Para que una fábrica de alimentos pueda obtener licencia sanitaria de funcionamiento clase I, reunirá, además de los requisitos generales establecidos en el presente Decreto, los siguientes requisitos específicos
Las secciones de materia prima, proceso y servicios, estarán definidas y separadas física y sanitariamente; Se entenderá por separación física y sanitaria de las secciones aquella lograda con salones diferentes y comunicados entre sí mediante puertas con cierre automático o de vaivén;
La sección de materia prima deberá estar conformada por las siguientes áreas: - De recibo. - De almacenamiento. - De selección.
La sección de proceso deberá estará conformada por las siguientes áreas: - De proceso en sí. - De envasado del producto final. - De almacenamiento de empaques, envases y envolturas. - De almacenamiento del producto terminado. - De laboratorio. - De entrega y cargue del producto terminado;
La sección. de servicios deberá estar conformada por las siguientes áreas: - De lavado de utensilios y elementos de trabajo. - De vestideros. - De servicios sanitarios.
Las fábricas de alimentos de alto riesgo epidemiológico que distribuyan sus productos a nivel nacional o lo exporten deberán tener laboratorio propio, aprobado por el control físico-químico y microbiológico de sus productos;
Las fábricas de alimentos de bajo riesgo epidemiológico deberán contratar los servicios de control de calidad por parte de un laboratorio aprobado por el Ministerio de Salud o autoridad delegada;
Los procesos que lleven a cabo en las fábricas de alimentos que distribuyan sus productos a nivel nacional o los exporten, se realizarán en línea de producción mecanizada o mediante la utilización de equipos apropiados con la mínima intervención manual hasta la obtención del producto final;
Las fábricas de alimentos clase I contarán con los servicios de tiempo completo de profesionales con título universitario en las áreas de producción y control de calidad cuya capacitación sea afín con lar naturaleza del proceso bajo su dirección. Fábricas con expendio al público o depósito.