REPÚBLICA DE COLOMBIA ~:;át~>·,"'··,,1.:: ~! i "W~"" MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCiÓN SOCIAL RESOLUCiÓN NÚMERO U000230 9 DE 2025 1 1 NOV 2025 ) Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCiÓN SOCIAL En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas por el artículo 9 de la Ley 1355 de 2009, los numerales 4,7 Y 30 del artículo 2 del Decreto - Ley 4107de2011,y
CONSIDERANDO
Que, el artículo 44 de la Constitución Polftica de Colombia establece entre los derechos fundamentales de los niños: la salud y la alimentación equilibrada, e indica que la familia, la sociedad y el Estado tienen la obligación de asistir y proteger al niño para garantizar su desarrollo armónico e integral y el ejercicio pleno de sus derechos, pues los derechos de los niños prevalecen sobre los derechos de los demás. Que, la Ley 2120 del 30 de julio de 2021, por medio de la cual se adoptan medidas para fomentar entornos alimentarios saludables y prevenir enfermedades no transmisibles y se adoptan otras disposiciones, establece en su artículo 8 que el Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Salud y Protección Social, fomentará el desarrollo de estrategias que promuevan hábitos y alimentación saludable enfocada a niñas, niños y adolescentes.
Que, en el marco del Plan Decenal de Salud Pública 2022-2031 - PDSP, adoptado en este ministerio mediante Resolución 1035 de 2022, se contribuye a la garantía del derecho fundamental a la salud desde la afectación positiva de sus determinantes sociales, y contempla la promoción y desarrollo de estrategias orientadas a la gestión para la garantía progresiva del derecho humano a la alimentación que contribuya a avanzar en el logro de una alimentación saludable, que aporten a reducir el consumo de alimentos fuente de nutrientes de interés en salud pública (azúcares simples, sal/sodio y grasas trans o saturadas).
Que, la evidencia científica internacional y nacional ha avanzado en el conocimiento sobre los requerimientos de nutrientes y ha evidenciado la relación directa que existe entre las prácticas alimentarias y la salud, así como la identificación de las deficiencias nutricionales como causas de morbimortalidad y su incidencia en las enfermedades no transmisibles.
Igualmente, la evidencia es fuerte en soportar efectos en salud del consumo de productos alimenticios ultraprocesados, asociados a obesidad, hipertensión, cáncer, diabetes y algunas enfermedades neurodegenerativas. Que, según estudios, en Colombia hay una tendencia creciente en el consumo de ultraprocesados del 2005 al 2015 y una disminución en el consumo de alimentos y preparaciones culinarias naturales y mínimamente procesados (excepto carnes RESOLUCiÓN NÚMEROJ!J \l O23O9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. ~ e ntinuación de la resolución: "Por la coal se establecen los partJmetros técnicos para el reconocimiento de R staurantes Saludables en el marco de fa estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan ol ~s dIsposiciones". rO~'as). y las estrategias para reducir el consumo de ultraprocesados son una manera p tenclalmente eficaz de alcanzar los objetivos nutricionales de la Organización M ndial de la Salud (OMS). para la prevención de las enfermedades crónicas re'¡aCiOnadas con la dieta.
Q~e la última Encuesta de Situación Alimentaria y Nutricional en Colombia - ENSIN (2015). arrojó resultados relevantes en cuanto a la alta prevalencia de consumo de al mentos procesados en todos los grupos de edad. por encima del 50% de la p blación. e incluso llegando hasta el 91,4% y el aumento en cuanto a la prevalencia d sobrepeso y obesidad, especialmente en los escolares. en quienes se incrementó d 18,8% en 2010 a 24,4% en 2015.
Asimismo. uno de cada tres jóvenes y adultos tiE ne sobrepeso (37,7%), mientras que uno de cada cinco presenta obesidad (18,7%). En este sentido, el 56,4% de la pOblación presenta exceso de peso, lo que si nifica un incremento de 5.2 puntos porcentuales con respecto al 2010. Además, mas de la mitad de las mujeres adultas, 59,6%, y el 39,3% de los hombres presentan ot esidad abdominal. situación que favorece el desarrollo de enfermedades Cé rdiovasculares e insulinorresistencia. QJe. en el año 2016. se expidió el Manual Operativo del sector gastronómico del M nisterio de Salud y Protección Social, que tiene como objetivo articular las acciones dE los integrantes del sector gastronómico para el diseño. preparación y oferta de al mentas saludables en los restaurantes y servicios de alimentación. En ese sentido y en conjunto con la mesa técnica del sector gastronómico se construyeron los cr terios para el desarrollo del reconocimiento al restaurante saludable.
Q~e, en el año 2022. este Ministerio expidió la Estrategia Nacional de Promoción de Al mentación saludable. que tiene como objetivo proporcionar bases, conceptos, h rramientas técnicas y metodológicas a los diferentes actores del Sistema General d Seguridad Social en Salud, para promover una alimentación saludable, a fin de c ntribuir con el mejoramiento de la calidad de vida de la población colombiana. a tr vés de 4 líneas de acción: (1) Atención primaria en salud, (11) Políticas regulatorias.
(IIP Medidas intersectoriales y (IV) Gestión del conocimiento. dentro de las cuales se erlicuentra la promoción de alimentación saludable en el sector gastronómico. Que. la Ley 2294 de 2023, por el cual se expide el Plan Nacional de Desarrollo 20222 126 "Colombia potencia mundial de la vida", establece como tercer eje de la tr nsformación del plan nacional, el derecho humano a la alimentación buscando que las personas puedan acceder. en todo momento. a una alimentación adecuada e in luye el desarrollo de prácticas de alimentación saludable y adecuadas al curso de vi ~a. poblaciones y territorios, las cuales tendrán enfoque a nivel territorial y p blacional.
Q~e, Colombia adoptó el Modelo de Perfil de Nutrientes de la Organización P ?namericana de la Salud (OPS). a través de la Resolución 2492 de 2022 del M nisterio de Salud y Protección Social, y en ese sentido, se pretende aumentar el c nsumo de alimentos sin procesar o mínímamente procesados y desestimular el c nsumo de procesados y ultraprocesados.
Que. durante el año 2022. se realizó un pilotaje de dichos criterios con 18 restaurantes de 3 departamentos: Antioquia, Caldas y Valle del Cauca. como resultado 6 restaurantes obtuvieron el reconocimiento de Restaurante Saludable, en dicho pilotaje, se vio la necesidad de que las entidades territoriales tuvieran el Ii erazgo en dicho proceso de reconocimiento. _ _ _._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _---1 RESOLUCiÓN NúMEROJDU023Ll9 DE 11 NOV 2025_ HOJA No. ª Continuación de la resolucIón: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de ta estrategia de promoción de la alimentación sall/dable y se dictan otras disposiciones", Que la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) emitió concepto de abogacía de la competencia de que trata el artículo 7 de la Ley 1340 de 2009, mediante radicado de esa entidad 25-285260 -1-0 del 3 de julio de 2025, señalando las siguíentes recomendaciones: "(...) • En relación con el proyecto en general: i. Fortalecer el componente de evaluación ex post de la implementación de la medida como parte integral del esquema de seguimiento, permitiendo así una mejora continua del marco regula torio y una respuesta oportuna ante eventuales efectos no previstos de la implementación de la medida. ii, Profundizar en el carácter potestativo de la norma en la memoria justificativa o de encontrarlo pertinente, incluir una aclaración desde el artículo 1 del proyecto en donde se establezca que el objetivo de la resolución es: Establecer los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de estrategia de promoción de la alimentación saludable para los restaurantes v establecimientos gastronómicos gue voluntariamente decidan obtener el reconocimiento y se dictan otras disposiciones.
Haciendo énfasis desde el primer articulo en la implementación potestativa del proyecto, iii, Considerar la inclusión de un procedimiento formal de revisión o reclamación dentro del esquema de reconocimiento de "Restaurantes Saludables". • En relación con el artículo 5 del proyecto: Ampliar técnica y económicamente la justificación y las razones por la cuales se estaria adoptando cada uno de los criterios de evaluación establecidos dicho articulo, • En relación con el articulo 12 del proyecto: Justificar expresamente si el plazo de seis (6) meses, previsto en el proyecto resulta suficiente para que los agentes realicen las adecuaciones necesarias en sus procesos internos para el cumplimiento de la reglamentación, o si, en su defecto, seria pertinente considerar un periodo de transición más amplio", Que, en cuanto a las observaciones presentadas por la Superintendencia de Industria y Comercio - SIC, frente al proyecto en general, se considera en primera medida que se adelantarán procesos evaluativos con base en los documentos entregados por las Secretarias de Salud, como lo estipula el articulo 4° del proyecto normativo, acogiendo la recomendación; en lo relativo al ajuste del objeto, se considera pertinente para dar claridad y, por tanto, se acoge esta recomendación; frente a la inclusión de un procedimiento formal de revisión o reclamación, se considera que la formulación de los criterios y su determinación de cumplimiento permiten una evaluación objetiva siendo innecesario la inclusión de un mecanismo de revisión, Que, en cuanto a las observaciones presentadas por la Superintendencia de Industria y Comercio - SIC, frente a lo contemplado en el artículo 5° del proyecto normativo, los criterios relacionados con alimentos se respaldan con evidencia cientlfica sólida, documentos técnicos, y el seguimiento de lineamientos brindados en diferentes instrumentos jurídicos, que permiten determinar la incidencia del tipo de alimentación en los efectos a la salud, de alll que los alimentos ultraprocesados, altos en azucares libres, aceites y/o grasas parcialmente hidrogenadas y sodio son vinculados por su alto consumo con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, RESo,LUCIÓN NÚMERO:•.J lJ O 23 9 DE J 11NO'! 2025 Ho,JA No. 1 e ntinuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de R, staurantes Saludables en et marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan 01 JS disposiciones".
Q~e, en cuanto a las observaciones presentadas por la Superintendencia de In~ustria y Comercio - SIC, frente a lo contemplado en el artículo 12 del proyecto n rmativo, se considera que el tiempo de seis (6) meses permite la adaptación a< ministrativa y operativa de las entidades territoriales, así mismo, esta estrategia d promoción de la alimentación saludable beneficia positivamente la salud individual y ~olectiva, siendo necesaria su implementación en el menor tiempo posible. 0 Q le de acuerdo al numeral 2 del artículo 1 de la Ley 962 de 2005, y el articulo 3 del D ~creto 2106 de 2019, este Ministerio solicitó concepto al Departamento A, ministrativo de Función Pública, quien consideró la improcedencia del mismo en de cumento con radicado número 20255010176031, así: "Con fundamento en el ar álisis presentado, se concluye que las disposiciones contenidas en el proyecto de resolución puesto en consideración, no adopta un nuevo trámite, ni modifican e: tructuralmente trámites ya existentes; pero eventualmente, si pudiese estar cr~ando o,tro Procedimiento Administrativo (OPA), y por lo cual, el Ministerio de Salud y brotección Social deberá velar por que se realice el respectivo registro en el-SUITd, I mencionado OPA.
Adicionalmente, se aclara que los o,PA no requieren concepto d, tipo favorable por parte de este Departamento Administrativo". Q ~e, de conformidad con los numerales 43.1.2. y 44.1.1 de los artículos 43 y 44 de la Ley 715 de 2001, respectivamente, a las entidades territoriales les corresponde a< optar, difundir, implantar, formular, ejecutar y evaluar, en el ámbito de su ju isdicción, las normas, políticas, estrategias, planes, programas y proyectos del se ctor salud y del Sistema General de Seguridad Social en Salud, que formule y e pida la Nación o en armonía con éstas.
Q~e, en virtud de lo anterior, se establecerán los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de estrategia de la promoción de la alimentación saludable, cuyo reconocimiento y seguimiento estará a argo de las entidades territoriales, y para ello los restaurantes que deseen obtener di ha reconocimiento, deben dar cumplimiento a los criterios establecidos en la p esente resolución, a los que les fue asignado un sistema de puntuación, en el que el mayor puntaje (5) indica que cumple y el menor (O) no cumple, tal como se indica e el documento anexo técnico.
E mérito de lo expuesto, RESUELVE A~TíCULo, 1. o,BJETo,. Establecer los parámetros técnicos para el reconocimiento d Restaurantes Saludables en el marco de estrategia de promoción de la al mentación saludable para los restaurantes y establedmientos gastronómicos que v luntariamente decidan obtener el reconocimiento, de conformidad con la parte c nsiderativa del presente acto.
A~TíCULo, 2. CAMPO, DE APLICACiÓN. Las disposiciones contenidas en esta resolución, aplican a: 2.1. Las entidades territoriales del orden departamental, distrital y municipal: Alcaldías y Gobernaciones. 2.2. Secretarías departamentales, distritales y municipales de salud o quien haga sus veces. RESOLUCiÓN NÚMEROj:JiJ0230 9 DE 11 NO'¡ 202§ HOJA No. ~ Continuación de la resolución: "Por la cual se establecen fos parámetros técnicos para el reconocimiento de Reslaurantes Saludables en el marco de la estralegia de promoción de la alimenlación saludable y se dielan otras disposiciones", 2.3.
Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que voluntariamente deseen obtener el reconocimiento de restaurantes saludables. ARTicULO 3. DEFINICIONES. Para efectos de aplicación de la presente resolución. se adoptan las siguientes definiciones: 3.1.Aceites y/o grasas parcialmente hidrogenadas: son aquellos aceites y grasas sometidos al proceso de hidrogenación parcial y que además tienen un índice de yodo superior a cuatro (4). 3.2.Agua para consumo humano: agua que cumple con las características y condiciones establecidas en la Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo y Territorial y del Ministerio de Salud y Protección Social o aquella que la modifique o sustituya. 3.3.Preparación tradicional: son preparaciones que cumplen con los siguientes requisitos: (1) Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta en un saber transmitido principalmente en el seno de la familia, de generación en generación. (2) Expresan la relación con el contexto ecológico y productivo del cual se obtienen los productos que se llevan a la mesa; es decir, dependen de la oferta ambiental regional.
(3) Cumplen además una función cohesionadora, ya que generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenencia y continuidad histórica. Alrededor de ellas se reúnen las familias, se fomentan la asociatividad y valores como la generosidad y la solidaridad entre las personas. Éstos, incluyen, pero no se limitan a los ejemplos de la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. 3.4.Alimentos enlatados: son los alimentos que cumplen con las condiciones y caracteristicas de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, establecidos en la Resolución 2195 de 2010 del Ministerio de Salud y Protección Social o aquella que la modifique o sustituya. 3.5.Menú: documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de preparaciones o alimentos posibles disponibles para su consumo. 3.S.Nutrientes de interés en salud pública: son aquellos nutrientes que consumidos en exceso se relacionan con la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles, tales como: sodio, azúcares, grasas saturadas y grasas transo 3.7.
Proceso de fritura: proceso de cocción en el que se sumerge el alimento en un aceite o grasa a altas temperaturas, hasta completar su cocción. 3.8.Productos en salmuera: son los alimentos que han sufrido un proceso de conservación a través de la salmuera liquida (agua y sal), o la salmuera seca (CUbrimiento del alimento totalmente por sal hasta su deshidratación). 3.9.
Restaurante saludable: restaurante o establecimiento gastronómico que cumple con los parámetros definidos en este acto administrativo. ARTíCULO 4. INSCRIPCiÓN. Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que desean obtener el reconocimiento de restaurantes saludables, se deberán RESOLUCiÓN NÚMERO/J;J0231] 9 DE 1, NOV 2025 HOJA No. ª Ce ntinuación de la resolución: "Por {a cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de RE ~taurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentaóón saludable y se dictan 01 ps disposiciones". in cribir ante la secretaría de salud del municipio o distrito donde está ubicado dicho e tablecimiento, especificando nombre del establecimiento, nombre del re Dresentante legal, último concepto sanitario de visita por Inspección, Vigilancia y C ntrol y NIT.
La secretaría de salud o entidad que haga sus veces, pondrá a di posición de este Ministerio, a través de la Dirección de Promoción y Prevención o a ~uien haga sus veces, la información obtenida. La inscripción no es requisito para er trar a operar o continuar con la operación de los restaurantes saludables..A ~TíCULO
5. CRITERIOS PARA RESTAURANTES SALUDABLES: Los sJUientes son los criterios para evaluar la clasificación de restaurantes saludables: COMPRAS y SUMINISTROS Puntos If'v ás del 70% de los ingredientes comprados son ¡alimentos sin procesar o [nimamente [!rocesados 5 o se adquieren productos ultraprocesados con o sin sellos de a vertencia 5 IV ás del 30% de los ingredientes para las recetas son comprados a p queños productores agropecuarios locales y/o a productores de la Familiar o Comunitaria locales y sus.Q ganlzaclones 5 P EPARACIÓN;sminución de sal No se usa en las recetas: salsas ultraprocesadas, embutidos u traprocesados, sopas ultraprocesadas, caldos deshidratados, prOductos 5 ~ t! salmuera, enlatados con contenidos excesivos de sodio IF 'a realizado procesos de reducción de sal en al menos 30% de las r cetas en lasque se utiliza este i~grediente. 5 Utiliza hierbas frescas, sazonadores naturales, semillas, entre otras ir iciativas de reducción de sal (no deben ser ultraprocesados), para 5 r ducir o sustituir la sal en al menos 30% de las recetas II:;sm;nuc;ón de azúcar bebidas 5 ~ o endulza las T ene oferta de preparaciones sólidas reducidas en azúcar « 5g / 100 9 d ~ preparación), sin utilizar edulcorante (al menos el 30% de las recetas 5 r~ '1. donde se utiliza generalmente este ingrediente) rasas o IN utiliza aceites ni grasas parcialmente hidrogenadas en las 5 [! ~araciones '~eaiiza adecuadamente los procesos de fritura (Ver anexo 2: verificación 10 materias primas, utensilios y procesos relacionados con fritura) tiliza en menos de 30% de las recetas de su menú usual (no incluye 5 bpbidasl, técnicas de cocción como: fritura y/o apanado a base de contenidos excesivos de grasa (salsas salsas con L~s In antequilla, crema de leche, aceite o grasas), se usan como una 5 11 ~_arnición o aliado, y no como plato principal Fromoción de alimentos sin procesar L tiliza en más del 70% de las recetas alimentos sin procesar o 5 inimamente procesados 5 ás del 25% de sus recetas son preparaciones tradicionales L tiliza en más del 60% de las recetas, técnicas de cocción de: horno, p~rrilla, plancha, baño maria, asado, escaldado, hervido, vapor, al vacío, 5 r hogado. ~ i'ru"" e.m,,,'",, re; -&i ~ RESOLUCiÓN NÚMEROiJíJ023G 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. Z Continuación de la resolución: "Por la cual se establecen (os parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimenlación saludable y se dictan otras disposiciones", Hay oferta de barra de ensaladas, o en el plato, siempre, se ofrece la I porción de ensalada o frutas y/o verduras frescas 5._--Utiliza en menos de 10% de las recetas preparaciones de comida rápida, como hamburguesas, perros calientes, pizza, sándwich, otros 5 DISTRIBUCiÓN Y PRESENTACiÓN Se ofrece al menos 1 vez a la semana preparaciones con leguminosas 5 Se ofrece reemplazar postres por frutas frescas o por yogurt, sopa por fruta o por ensalada, Quarnición.por ensalada 5 Se ofrece postres reducidos en azúcar (sin edulcorantes no calÓricos) ~Se ofrece agua para el consumo humano de manera gratuita y como opción de bebida 5 Se ofrece bebidas naturales sin dulce 5 --_._No ofrece bebidas ultraprocesadas con o sin sellos de advertencia 5 No se ofrecen en la mesa ni en los dispensadores sal, salsas ultraprocesadas azúcar, ni edulcorantes 5 Ofrece media porción o porciones diferenciadas (media, pequeña, grande) en el menú 5 ----PROMOCiÓN Y PUBLICIDAD -----No se promocionan ni publicitan productos ultraprocesados con o sin sellos de advertencia 5 Contiene mensajes promociona les de alimentación saludable, consumo de frutas, verduras, cereales integrales, pescados, carnes, huevos, leguminosas, nueces y semillas locales y/o de temporada y consumo de 5__ agua, desincentivar el consumo de productos ultraprocesados Total 140 -_.,-PARÁGRAFO.
Para evaluar los criterios definidos en este articulo, debe remitirse al anexo técnico de esta resolución. ARTíCULO 6. CLASIFICACiÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. Los restaurantes saludables se clasificarán as!, de acuerdo con los criterios establecidos en el artículo 5° de este acto administrativo: Categorías Restaurante saludable categoría oro Restaurante saludable categoría plata Restaurante saludable categoría bronce Sin clasificación Puntaje (De acuerdo con la sumatoria del puntaje establecido en el artículo 5 de este acto administrativo~ 130 - 140 120-129 --'._.• --- 110-119 <109 - ARTíCULO
7. PROCESO DE RECONOCIMIENTO, Los restaurantes o establecimientos gastronómicos que deseen obtener el reconocimiento de "Restaurantes saludables", deben: 1, Contar con concepto favorable de la visita de inspección, vigilancia y control de Buenas Prácticas de Manufactura, emitido por la autoridad sanitaria respectiva. 2. Si ya cuenta con el concepto favorable, debe realizar el proceso de inscripción establecido en el articulo 4 del presente acto administrativo.
RESOLUCiÓN NÚMERO~;Jd023u 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. ª -----------------------------------------------------------~ e ntinuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de R slal/rantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan o( 1$ disposiciones",,.
Las secretarías o direcciones de salud serán las encargadas de llevar a cabo el proceso para el otorgamiento del Reconocimiento de Restaurantes Saludables, conforme a la lista de verificación del anexo técnico, que hace parte integral de este acto administrativo.,. El reconocimiento de "Restaurante Saludable" tendrá vigencia de dos años, contados a partir de la fecha de su otorgamiento, sujeto a los conceptos emitidos por la Autoridad Sanitaria cuando haga visitas de Inspección, Vigilancia y Control..
Las Secretarías o direcciones de salud definirán el número de v'lsitas de control que realizarán frente a la posibilidad de cambio en las condiciones que dieron origen a la clasificación, criterios que generan perdida del reconocimiento, posibles medidas y plazos para subsanar hallazgos. A TíCULO
8. RESPONSABILIDADES DE LAS SECRETARíAS DE SALUD D PARTAMENTALES, DISTRITALES y MUNICIPALES. Las secretarías de salud dE partamentales, distritales y municipales tendrán a cargo las siguientes re ponsabilidades: 8. Secretarías de Salud Departamentales. Las Secretarías Departamentales de S lud o quien haga sus veces a través de los referentes de nutrición o seguridad al mentaria en el territorio, tendrán a su cargo las siguientes responsabilidades: a. Promover en los restaurantes o establecimientos gastronómicos de su territorio, acciones de promoción de alimentación saludable, a través de la implementación de los Restaurantes Saludables b. Brindar a los restaurantes o establecimientos gastronómicos la asistencia técnica requerida para la implementación, seguimiento y cumplimiento de las condiciones de los Restaurantes Saludables. c. Apoyar a los municipios de su jurisdicción en la implementación y seguimiento a los Restaurantes Saludables. d. Orientar y revisar en los municipios de su jurisdicción el proceso de implementación de los Restaurantes Saludables. 8.;> Secretarías de salud Oistritales y Municipales.
Las Secretarías Distritales y M~nicipales de Salud, a través de los referentes de nutrición, seguridad alimentaria o quien haga sus veces en el territorio, tendrán a cargo las siguientes re~ponsabilidades: a. Promover en los restaurantes o establecimientos gastronómicos de su territorio, acciones de promoción de alimentación saludable, a través de la implementación de los Restaurantes Saludables b. Brindar a los restaurantes o establecimientos gastronómicos la asistencia técnica requerida para la implementación, seguimiento y cumplimiento de las condiciones de los Restaurantes Saludables.
A~TíCULO 9. SEGUIMIENTO. Los restaurantes saludables corresponden a una e trategia de promoción de alimentación saludable, sin embargo, si en el desarrollo d la implementación de la estrategia se evidencian factores de riesgo para la in cuidad de alimentos, deberá informarse por parte de los referentes de nutrición o q ien haga sus veces en el territorio, a la autoridad sanitaria competente o quien h ga sus veces en el territorio, para realizar las acciones de inspección vigilancia y c ntrol, de conformidad con lo establecido en la Ley 9 de 1979 y Ley 715 de 2001.
RESOLUCiÓN NÚMERO.U;J023G 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. -9, Confmuación de la resolución: npor la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Reslauranles Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones". ARTíCULO 10. TRANSITORIEDAD. las entidades territoriales que actualmente cuentan con una estrategia 'territorial de restaurantes saludables implementada, tendrán seis (6) meses contados a partir de la fecha de expedición, para adaptar dicha estrategia a este acto administrativo.
ARTíCULO 11. COMUNICACiÓN. Comunicar el presente acto administrativo a las secretarias de salud departamentales, distritales y municipales, para su conocimiento y fines pertinentes. ARTíCULO 12. ADAPTACiÓN TERRITORIAL. Las secretarías de salud departamentales, distritales y municipales, tendrán hasta seis (6) meses para adaptar sus procesos administrativos y operativos, para dar cumplimiento a lo establecido en la presente resolución. ARTíCULO 13, VIGENCIA. La presente resolución rige a partir de la fecha de su expedición. COMUNíQUESE, PUBlíQUESE y CÚMPLASE Dada en Bogotá, D.C, 11 NOV 2025 a() (j),-0 ~ ~ -=== GUILLERMO ALF~NSO JARAMILLO MARTíNEZ Ministro de Salud y Protección Social f¡- Aprobó: ~~ Tatiana Lemus Pérez, Directora de Promoción y Prevención. ~ r~i'!O~erná~ Urrego Rodriguez, Vic~ministro d~ saIUdd~' blica y reS/.~CliVÓ'Jn,re S'é¡ViCiOS, I ¿L~' Rodolfo Ennque Salas Flgueroa, Director Jundlco (E). ~ I )IT\'I [\111"".11" RESOLUCIÓN NÚMERO_UJ0230 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 10 Co tinuaclón de la resolución: "Por la cual se establecen lOS par~metros técnicos para el reconocimiento de Re taurantes Saludables en ef marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se d;ctan alré, s disposiciones", ANEXO TÉCNICO FORMATO DE VERIFICACiÓN RESTAURANTES SALUDABLES OBIETlVO 1.
INFORMACiÓN GENERAL Fee H1: 7: -: -: - -; - - CiLl lud/Municipio: -,----,---,_ _ _ _ _ _ Departamento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Est blccimiCnlO gastronómico: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Di, cción y teléfono: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Bar io/Localidad: ---;---;----7"7----,-,---,-,-----.,-.,------NOl1brc del representante legal o gerente del establecimiento gastronómico: _ _ _ _ _ _ __ NOI lbre del responsable del servicio de alimentación: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ NOI lbrc del funcionario que realiza la visita: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
2. TIPO DE VISITA Ini ¡al: _~ ___ 3. Seguimiento: _ __ INFORMACiÓN ESTADíSTICA 3.1. Tipo de restaurante: TCIl1¡\tico: indio, vegetariano, asiático, francés, italiano, colombiano, mexicano. ctc. _ _ __ Servicio variado dhlrio: ofrece menús que varian de forma diaria _ _ _ _ _ _ _ _ __ Cocinu de autor. _ _-;-:_ _-,.---:-_-;--:-;_;;-.,-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Menú único: ofrece un único menú 1 sin variación diaria. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Tipo buffet.;:-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ Ot,·o. ¿Cuál? ------------------------------------ NÚI lero aproximado de servicios entregados por día: _ _ __
4. FORMULARIO DE VERIFICACiÓN Fre te a cada pregunta en CUMPLE O NO CUMPLE asigne el puntaje correspondiente confonne u los siguientes val1,es: ClJMPLE~ 5 puntos NO CUMPLE: O puntos. Hacer la su",utoria de los puntos obtenidos al final de cad categoría evaluada y al final consolidar el puntaje global obtenido. Diligenciar la casilla de observaciones par, lodos Jos hallazgos y aspectos por mejorar, Finahnenlc establecer compromisos para una próxima visila y dar ·ierre a la visita. ·ORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACION DE LO ESTABLECIDO EN LA RESOLUCiÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. 1 COMPRAS Y SUMINISTROS CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES Más del 70% de los ingredientes comprados son 1.1 alimentos sin procesar o mínimamente Iprocesados No se adquieren productos ultraprocesados con o 1. sin sellos de advertencia Méls del 30% de los ingredientes para las recetas son comprados a pequeños productores I. ) agropecuarios locales y/o a productores de la Agricultura Campesina, Familiar o Comunitaria locales y sus organizaciones SUMATORIA NUMERAL 1 PREPARACiÓN 2.
Dismiuudón (le sal No se usa en las recetas: salsas ultraproccsadas, embutidos ultraproccsados, sopas 2.1.1 ultnlprocesadas, caldos deshidratados, productos en salmuera, enlatados con contenidos excesivos CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES RESOLUCIÓN NÚMERO.:,}J023d9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 11 Continuación de la resolución: ~Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones".
FORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACiÓN [)E LO ESTAIlLECIIJO EN LA RESOLUCiÓN DE RESTAURANTES SALUI>AIlLES. COMPRAS Y SUMINISTROS CUMPLE NOCUMPLE OIISERVACIONES t de sodio Ha realizado procesos de reducción de sal en al 2,1.2 menos 30% de las recetas en las que se utiliza este inoredientc Utiliza hierbas rrescas. sazonadores naturales. semillas, entre otras iniciativas de reducción de 2.1.3 sal (no deben ser ultraproccsados), para reducir o sustituir la sal en alll1cnos 300/0 oc las recetas 1,1 Di.\'",;lIJldóll de azúcar 2.2.1 No endulzo las bebidas Tiene orcrta de preparaciones sólidas reducidas en azúcar « 5g /100 g de preparación). sin 2.2.2 utilizar edulcorante (al menos el 30% de las recetas en donde se utiliza generalmente este ingredientt;) Gm,m.\' No utiliza aceites ni grasas parcialmente 2,3, I h idrogenadas en las preparaciones Realiza adecuadamente los procesos de fritura o',. ),o - (Ver anexo 2: verificación de materias primas. utensilios y procesos relacionados con fritura) Utiliza en menos de 30% de las recetas de su 2.3.3 menú usual (no incluye bebidas). técnicas de cocción como: fritura y/o apanado Las salsas con contenidos excesivos de grasa (sulsas a base de mantequilla. crema de leche. 2.3.4 aceite o grasas) se usan como una guarnición o al lado. y no COlnO pJato principal 1.3 1.4 Promoción l/e alimelllOS.~lll procl!.mr () lIlílliJ1ltlI1U?lt(e procl!.mdo.'i Utiliza en más del 70% de las recetas alimentos sin procesar o mínimamente procesados Más del 25% de sus recetas son preparaciones 2.4,2 tradicionales Utiliza cn mas del 60% de las recetas. técnicas 2.4.3 de: horno. pan·illa. planchn. baño maría. asado. escaldado. hervido, vapor. al vacío. rehooado.
Hay oferta dc barra de ensaladas. o en el plato. 2.4.4 siempre, se ofrece la porción de ensalada o frutas y/o verduras frescas Utiliza en menos de 10% de las recetas 2.45 preparaciones de comida rápida. como hamburuuesas •. perros calientes. sandwich 2.4, I SUMATORIA NUMERAL 2 3 DISTRIBUCiÓN Y I'RESENTACIÓN CUMPLE Se ofrece al menos 1 vez a la semana 3.1 Ipreparaciones con leguminostls Se ofrece reemplazar, postres por frutas frescas o 3.2 por yogurt. sopa por fruta o por ensalada.
Juarnición por ensalada Se ofrece postres reducidos en azúcar (sin 3.3 edulcorantes 110 calóricos) Se ofrece agua para el Consumo humano de 3.4 manera gratu ita y como opción de bebida 3.5 Se ofrece bebidas naturales sin dulce 3.6 No ofrece bebidas ultl'aprocesadas con o sin sellos de advertencia NOCUMPLE OBSERVACIONES. RESOLUCIÓN NÚMERO~ JJ O23G9 DE 11NOV 2025 HOJA No. 12 e ntinuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de R slauranles Saludables en el marco de la eSI18legia de promoción de la alimentación saludable y se diclan 01 \as disposiciones", FORMULARIO DE SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACiÓN DE LO ESTABLECmO EN LA RESOLUCiÓN DE RESTAURANTES SALUDABLES. 1 COMPRAS Y SUMINISTROS CUMPLE NO CUMPLE OBSEIW AClON ES No Se ofrecen en la mesa r1i en los.. 7 dispensadores. $,11. ni salsas ultraprocesadas. ni tlzÚcar. ni cduJconmtcs Ofrece media porción o porciones diferenciadas.H (medín. pcuuei1a. grande) en c¡menú SUMATORIA NUMERAL 3 ~ PROMOCiÓN Y PUBLICIDAD CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES No se promocionan ni publicitan productos ultraproccsndos con o sin sellos de advertencia Contiene mensajes pl'olllocionales de.1 nlilllcnl<.lción s;:¡ludabh:. consumo oc frutas. verduras. cereales intcgm[es. leguminosas, nueces y semillas locilles ylo de temporada y tOllsllmo de agua. desincentivar el consumo de 1roductos ultranroccsados.2 SUMATORIA NUMERAL 4 PUNTAJE FINALOBTENIOO 1.
FORMATO nE VERIFICACiÓN GRASAS Fr ntc ¡¡ cada pregunta en CUMPLE o NO CUMPLE asigne el puntajc correspondiente. En la ca~illn de observaciones. indicar las ob!iervaciones tenidas en cuenta para el proceso de semaforización y 1,,: '.!,cllcralc..'s de lo evidenciado en el establecimiento. Hacer la sumatoria de los puntos obtenidos al final dc caJa ca:goría evaluada y al final consolidar el puntaje global obtenido.
Diligenciar la casilla de observaciones para to{ os los hallazgos y aspectos por mcjorar. Finalmente establecer compromisos para una próxima visita y dar ¡;; rn: a la \'isita. Ane,o
2. FORMULARIO DE VERIFICACiÓN DE MATERIAS PRIMAS, UTENSILIOS Y I'ROCESOS RELACIONADOS CON FRITURA Ji. Verificar las siguiL"ntcs pautas para la preparación dl' los alimentos: CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES Limpia todas las superficics y lávese las munus antes I I dc maniplll<lr cunlquier alimento. l)c;)cong~la previamente los alimentos congelados, I 2 '.\:Ccpto aquellos cuyas instrucciones de uso indiquen una recomendación diferente.
SCl:iJ () csc,;urrc los alimcntos descongelados y 1.i elimina la escarcha o el exceso de hielo de los alimentos congelados que se descan freir. I~ )uita el cxceso de masa de los aJimen10s al apanarlos 'liando apliquc. Llellil hl frcidora (le aceite hasta el nivel recomendado. 1 S Si cstú usando sa!1cn. llene el aceite a 5cm de la parte superior de este SUMATORIA NUMERAL I Cumple 4 o más de ftems: 2 puntos Cumple de 2 3 ítems: 1 punto Cumple I o01ollos itom: O nuntos w Verificar las siguientes paufas para la selección del aceite pura freir (Notll: los aceites deben cumplir COllla Resol"ciólI2lS4 de 2012).
CUMPLE NO CUMPLE OnSERVACIONES RESOLUCiÓN NÚMERO.::J UO23O9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 13 Continuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Satudables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se dictan otras disposiciones", Selecciona aceites adecuados para las frituras, como 2.1 los que tienen alto punto de humo (maíz. soya. girasol o canola). 2.2 rllmplen las especificaciones técnicas establecidas por ~I proveedor del aceite SUMATORIA NUMERAL 2 Cumple 2 ítcms: 2 puntos Cumple t ítem: 1 punto No cumple ningún itom: O pllntns 3.
Verificar las siguientes pautas para la realización de la rritura (Nota: si dispone de horno, utilíccJo para preparar los alimentos, de esta manera reduce la CUMPLE cantidad de aceite a adicionar y el producto finill es más snludablc (contiene menos grasa). NO CUMPLE OBSERV ACION ES No sobrecarga la cesta de fritura o sartén. 3.1 3.2 Verifica los tiempos de cocción. 3.3 Mantiene un nivel adecuado de aceite segun la cantidad ~c alimento a freír! así COIllO el recipiente a utilizar. 3.4 Fríe una cantidad a la vez para mantener la temperatura lo más estable posible. 3.5 Nunca deja humear el aceite.
Si esto sucede. debe descartarse pues ya es tóxico. 3.6 Evita adicionar sal y especias sobre la freidora o sartén 3.7 Utiliza freidoras o sartenes separadas, para pescados. tuberculos. carnes. aves y vegetales Realiza de manera adecuada la disposición de aceites 3.8 lsados. de acuerdo con la Resolución 316 de 2018. del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.
SUMATORIA NUMERAL3 Cumple 5 o más ítems: 2 puntos Cumple de 2-4 ítellls: I punto Cumple I o ning,(1Il ítem: O puntos Verificar las siguientes puutas con relación a la temperatura. (Nota 1: Si la temperalunl del aceite es muy baja, el alimento lIbsorbc 1l11is grasa. 4. Nota 2: Trate de no freír a temperaturas m~is elevadas, puesto que esto cOllduC'e í1 una velocidad más rápida de deterioro de las grasas y 'Itelera la forrnación de aerilamida, compuesto cancerígeno).
La temperatura de fritura no excede los 1RO°C y 4.1 preferiblemente debe fijarse en un rango de 160 a 175°C. 4.2 ("uondo se interrumpe la fritura la tempcraturíl del aceite ~c mantiene por debajo de los 120°C. El aceite se filtra en caliente, cntre 40°C y 60°C. para 4.3 vitar que las partículas en suspensión aceleren su klegradación~ la filtración debe hacerse al menos una vez 1dio.
CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES RESOLUCiÓN NÚMERO~:J J O2309 DE \ 1 NOV 2025 HOJA No. 14 e ntinuacíón de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimjento de R slal/rantes Saludables en el marco de la eslrategia de promoción de la alimenlación saludable y se dictan 01:JS disposiciones", oloea el alimento en una rejilla o papel absorbente ~~ para retirar los excesos de grasa SUMATORIA NUMERAL 4 Cumple 3 o más: 2 puntos Cumple 1-2 Uems: I punto No eumnle nin.ún Uem: O nuntos las siguienlcs rautas para los sartenes y..:;.lusVerificar CUMPLE frciLlunls NO CUMPLE OBSERVACIONES 5 I Utiliza Ul'cnsilios de acero inoxidoblc.:-i 2 La freidora o sartén esta bajo una campana extractora.
Limpia el equipo de rritura de acuerdo con el S3 'ronogrnllHl establecido. Enjuagíl y seca bien todos los utensilios. 5~ 5 5 Los aceites se encuentran protegidos de la luz Los surtellcs no deben cs.tar rallados o desprendidos, J)'clcriblclllcntc de rondo grueso. S6 SUMATORIA NUMERAL 5 Cumple 3 o más ítcms: 2 puntos Cumple 1-2 ítems: I punto No cumple ningún ítem: O puntos PUNTAJE FINAL OBTENIDO CUADRO DE ASIGNACIÓN DE CONCEI'TO VALOR CONCEI'TO H'SIAURANTE SALUDABLE:ATEGORiA ORO 1 ESTAURANTE SAUJDAI31,E 'ATEGORiA PLATA 130-140 1 ISrAURANTE SALUDABLE 'AlEGORíA I>RONCE 110·119 120-129 <109, IN CI.ASIFICACIÓN 5. --- -~ -,----_._- _._---------------,,"'-,----- ---' - " _. _ _ _ _ _..
O~_" _ _ _ _ • _ _ _ Programar Visita se seguimiento en 6 meses Programar Visita se seguimiento en 6 meses Depende si quiere volver a aplicar ----,-~--~-_.-_.._-_.. _"-,.-"-,,, _.. - -~- ""-- _.".. " - -_.'--~-----~--'--'---------'- "--._--,, _ -_.. _- •• 0 ____. - _ _ _ _ _ _ 0_ -----,..""""".,,,'" -"-"- ---"---,.. ----_._---_._-, -"---"~-"--""- -------,., Fe 'ha prúximil visihl de verificación: -- -- Programar visita de seguimiento en I UllO COMPROMISOS Y PRÓXIMA VISITA._-.., PROCEDI MI ENTO.-------- --,------,"'---------- RESOLUCiÓN NÚMERO~:J J O23O9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 15 Continuación de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoción de la alimentación saludable y se diclan otras disposiciones", Aspectos para revisar en la verificación: COMI'RAS y SUMINISTlWS A tener en cuenta: Se debe realizar con respecto a la totalidad de la cOlllpr<l Más del 70% de los ingredientes comprados son en el periodo de liempo en el que se haga usualmente la alimentos sin ~ocesar o mínimamente procesados compra (semanal. uuincenal o mensual) Se debe realizar con respecto a la totalidad de la compra No se adquieren productos ultraproccsados con o sin en el periodo de tiempo en el que se hagallStmlmcntc la cOlllprli~cl11anal,---quincellnl o mcnsual) sellos de advertencia Se debc realizar COIl respecto a la totalidad de la compra Más del 30% de los ingredientes para las recetas son en el periodo de tiempo en el que se llaga usualmente la comprados a pequeños productores agropecuarios compra (sclllnnal. quincenal o Illcnsual) locales y/o a productores de la Agricultura Los productores locales dclx.'1l estar registrados en mi rural: Campesina, familiar o Comunitaria locales y sus registro httes:/1m irc[!istrorura 1.111 inae,ricu ItUr<!. !.!.OV.co~ orfJanizaciones PREPARACIÓN DisJlliJllIt'ifh, lle,sal No se usa en las recetas: salsas ultraproccsadas. embutidos ultraprocesados. sopas ultraprocesadas, Se debe realizar la contabilización con respecto a la caldos deshidratados, productos en salmuera. totalidad de hls recelas del cstl1blccimicllto oastronómico.
No inclu\'c bebidas. enlatados con contenidos excesivos dc sodio Ha realizado procesos de reducción de sal en al menos Se debe realizar la contabilización COIl respecto ~I la 30% de las recetas en las que se IItiliza este totalidad de las recetas L'1l las que se Uliliz<l la sal del ingrediente. establecimiento '.:!.'astronómico Utiliza hierbas frescas. sazonadores naturnlcs, semillas entre otras iniciativas de reducción de sal (no Se debe realizar la contabilización con respecto a la deben ser ultraproccsados). para reducir o sustituir la totalidad de las recetas en las que se utiliza la Sill del sal en al menos 30<1/0 de las recetas establecimiento gastronómico Dismil1lt(.';(}Jl de azúcar ---;Se debe realizar la contnhilización con respecto a la totalidad de las recetas del cstnblccimicnto gastronómico.
No se dcbellllsar edulcorantes calóricos o no calóricos. No endulza las bebidas Se debe realizar la contabilización con respc<.:lo a la Tiene oferta de preparaciones sólidas n:ducidns en totalidad de las rccelas del est~blcc ¡miento aZl1car « 5g I 100 g de preparación). sin utilizar edulcorante (al menos el 30% de las recetas en gastronólll ¡co donde se utiliza generalmente este ingrediente) Debe contar con rcceln estandarizada Gra.\'lI.\· Se debe realizar l~ contílbilización con rcsJlccto a la No utiliza aceites ni grasas parcialmente totalidad de las recetas del establecimiento hidroucnadas en las DreDaraciones castronól11 ico _.Realiza adecuadamente los procesos de fritura (Ver anexo 2: verificación de materias primas, utensilios y I Drocesos relacionados con rritur~ Se debe verificar en la visita Utiliza en menos de 30% de las recetas de su menú Se debe realizar la contabilización COIl respecto a la usual, técnicas como: fritura y/o apanCldo (no incluye totalidad de las recetas del menll lIsun! del bebidas).establecillliellt~nslronólllico.
No incluyc las bchidas._. Las salsas con contenidos excesivos de grasa (salsas a base de mantequilla. crema de leche, aceite o grasas) se usnll como una guarnición o nI lado, y nn como olato orincioal Se debe revisar en el menú. 1i.1~ recetas y en In visitn PromocilÍll de alilllell/OS l1aftlrale.f Se debe realizar la contabilización eOIl resflt::tlO a la Utiliza en más del 70% de las recetas alimentos sin totalidad de las recetas del cstablccim ¡cnlO l2!occsar o mínimamente procesados gastrollóm icn Se debe realizar la contabilización con respeclO a 1<1 Más del 25% de sus recetas son prepnraciones totalidad de Ins recetns del establcc.:im icnlo tradicionales I.l;mslrollólllico Utili:t. H en más del 60% de las recetas. técnicas de: Se debe re~lizar la ~nl1labilizHción con respecl~~ horno. parrilla. plancha. baf10 maria, asado. totalidad de las recetas del eswhlccimicnto escaldado. hervido. vapor, al vacío. rehogado. gastronóm ica -- RESOLUCiÓN NÚMERO~ J J O230 9 DE 11 NOV 2025 HOJA No. 16 e ntinuaclón de la resolución: "Por la cual se establecen los parámetros técnicos para el reconocimiento de R staurantes Saludables en el marco de la estrategia de promoqión de ta alimentación saludable y se dictan otlPS disposiciones".,,- - - H 1)' oferta de biJITa de ensaladas. o en el plato.
Se debe realizar la contabilización con respecto u la si 'tllprc. se ofrece la porción de cnsalada o frutas ylo totalid;td de las recetas del establecimiento ~rdums !'rescas {!ustronómico Utiliza en mCllos de 10% de las recetas preparaciones Se debe realizar la contabilización con respecto a la d~. comida, rápida. ~OIllQ ilamburguesas. perros totalidad. de dllcl1ll:s, oizza. sandwIch: l!astronÓITIlCO las recetas del establecimiento diSTRIBUCiÓN y PRESENTACiÓN S ofrece ni menos I YC7, a la semana preparaciones Se debe realizar la contabilización con respecto allllcnú ~( n Icgum ¡nosas u oferta semanal S ofrece reemplazar postres por frutas frescas o por y gurl. sop" por thna o por ensalada. guamición por Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro, en ef salada el menú ofertado,1, s ofrece postres reducidos en azúcar (sin Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro. _c ult:orantcs 110 culóricos) cn el menú ofcltado orn:cL' aguu apta pma el consumo humano de Se debe vcrificar el cumplimiento de este parámetro. en m'lIH.:ra !!nlluita v como ooción de bebida el menú ofertado Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro, s ofrece bebidas nalUrHlcs sin dulcc en el menú ofertado N) ofrcce bebidas ultraproccsadas con o sin sellos de Se debe verificar el cumplimiento de este parametro. a \'enencia en el menú ofertado y en el 'almacenamiento de bebidas N) se orrCCCIll!11 lí_ll11CSa ni en los dispensadores. sal.
Se debe verificar el cumpllmicnto de este parámctro en 11 salsas ultnmroeesadas, ni azúcar. ni edulcorantes visita de can1DO en la mesa orrl'CC: rncdií.l porción o porciones diferenciadas Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro. en ~ H.'dia. pcquclla. grande) en clmcnu el menú ofertado l' WI\10CIÓN y PUBLlCIUA() Se debe verificar el cumplimiento de este parámetro en N) Se promocionan ni publicilan productos visitu de cumpo ell lus vallas publicitarias. folletos. 1I tranroccsndos con o sin sellos dc advertencia carteleras. neveras. entre otros. e lIlliL'!lC IllCIISí.ÜCS pml1lociOlwlcs de alimentación s; lutlable, consumo de frutus, verduras. cereales il Icgralcs. leguminosas. nueces y semillas locales y/o Se debe verificar el cumplimiento de este panimctro en ti temporada y consumo de agua. desincentivar el visita de campo en las vallas publicitarias, folletos. carteleras. neveras. entre otros. ~~ IlSUIllOUC nrodllcto~ ullrdnroccsudos T,ta!..-I_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _--'-_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _-'1"'4=0 Si