Características . La leche higienizada entera. deberá tener las siguientes características
Fisico-químicas; Densidad a: 15/15º C = 1.0300 - 1.0330 Materia Grasa: mínimo 3. 0% m/m Extracto seco total: mínimo 11. 3% m/m Extracto seco desengrasado: mínimo 8. 3% m/m Sedimento (impurezas macroscópicas): en grado máximo de escala de impurezas de 0.5 mg/500 cm 3 norma o disco; Acidez expresada como ácido láctico: 0.14 a 0. 19% Indice crioscópíco: - 0.54º C ± 0.01º C ó 20 Indice de refracción: mínimo N 1.3420 D
Condiciones especiales; Prueba de fosfatasa para leche pasteurizada, ultrapasteurizada y esterilizada: Negativa; Prueba de fosfatasa para leche irradiada: Positiva; Prueba de peroxidasa para leche pasteurizada e irradiada: Positiva; Prueba de peroxidasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada: Negativa; Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa) mínimo 7 horas; Prueba de alcohol: no se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 68% en peso o 75% en volumen. Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las las normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.