La leche higienizada descremada, deberá tener las siguientes características
Físico-químicas : -Densidad: A 20/20ºC., 1.0325 a 1.0345. -Materia grasa: 0,5 g% a 1.0 g% m/m. -Extracto seco total: Máximo 8.7 g% m/m. -Extracto seco desengrasado: Mínimo 8.5 g% m/m. -Sedimento (impurezas macroscópicas): En grado máximo de escala de impurezas de 1.0 mg/500 c.c. -Acidez expresada como ácido láctico: 0.15 a 0.19 g/100 cm3. -Indice crioscópico: -0.54ºC., o índice de refracción:
Condiciones especiales : -Prueba de fosfatosa para leche pasterizada: Negativa. -Prueba de fostatosa para leche ultrapasterizada: Negativa en planta. -Prueba de fosfatosa para leche irradiada: Positiva -Prueba de peroxidasa para leche pasterizada: Positiva. -Prueba de peroxidosa para leche irradiada: Positiva. -Prueba de peroxidosa para leche ultrapasterizada: Negativa. -Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductora): Mínimo 7 horas. -Prueba de alcohol: No se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 70 GL (68% en peso y 75% en volumen). -Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos. Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las normas internacionales FAO, OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.