Cartas de control . En las cartas impresas de los termógrafos deben quedarregistrados los siguientes datos
Identificación de termógrafo por equipo.
Fecha y turno de proceso.
Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
Observaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o jefe de planta (para la carta impresa).
Cuando el registro se guarde en el medio magnético del equipo, este debe ser inmodificable para preservar la veracidad de la información de proceso allí guardada, dentro del período de proceso y fecha de vencimiento.
La información de los termógrafos registradores deberán mantenerse dentro de los seis meses siguientes al proceso con el objeto que las autoridades sanitarias puedan analizarlos e inspeccionarlos. CAPITULO XI. Envase y rotulado de la leche