Requisitos microbiológicos de la leche líquida. La leche líquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos: a) Leche pasteurizada TABLA 7 Características microbiológicas de la leche pasteurizada Indices permisibles n m M C Rto. Microorganismos mesófilos ufc/ ml 3 40000 80000 1 Rto. Coliformes ufc / ml 3 Menor de 1 10 1 Rto. Coliformes fecales ufc / mi 3 Menor de 1 - 0
Cuando se utilice la técnica de número más probable NMP para coliformes totales y fecales se informará menor de tres; b) Leche ultra pasteurizada TABLA 8 Características microbiológicas de la leche ultrapasteurizada Indices permisibles n m M C Rto. Microorganismos mesófilos ufc / ml 3 1.000 10.000 1 Rto. Coliformes ufc / ml 3 Menor de 1 - 0 Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0 Rto. Esporas anaerobias ufc/ml 3 Menor de 1 - 0 Rto. Esporas aeróbicas ufc/ml 3 Menor de 1 - 0
Cuando se utilice la técnica de número más probable NMP para coliformestotales y fecales se informará menor de tres; c) Leche UAT(UHT) Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar crecimiento microbiano a 55º C y 35º C; d) Leche esterilizada Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar crecimiento microbiano a 55º C y 35º C.
El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no superior a seis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente decreto en el Diario Oficial, los requisitos microbiológicos que debe cumplir la leche para consumo humano de las especies bufalina y caprina.