°. Prácticas permitidas. En la elaboración de bebidas alcohólicas se permitirán las siguientes prácticas
1.
Añejamiento.
2.
Centrifugación.
3.
Decantación y sedimentación.
4.
Desodorización y decoloración.
5.
Destilación continua o discontinua.
6.
Fermentación controlada.
7.
Filtración.
8.
Hidratación.
9.
Maceración, extracción, decolación.
10.
Pasterización.
11.
Rectificación.
12.
Trasiego.
13.
Tratamiento de calor y frío.
Parágrafo 1
Los procesos de fermentación deben realizarse a partir de materias primas de origen agrícola, bajo condiciones controladas que eviten la proliferación de microorganismos diferentes a las levaduras propias de la fermentación alcohólica.
Parágrafo 2
Para la hidratación de las bebidas alcohólicas debe emplearse agua potable; esta podrá ser destilada, desmineralizada y suavizada.