Artículo cuarto. La manteca vegetal que se suministre al público, producida por las fábricas del país, debe llenar las siguientes condiciones y características físico-quimicas: 1) Humedad o materias volátiles no mayor de 1%. 2) Punto de fusión, 36 a 52º C. 3) Punto de solidificación 30 a 40º C. 4) Número de ácido o índice de acidez expresado en miligramos de KOH para neutralizar un gramo de grasa, no mayor de 0.20 a 0.50. 5) Indice de saponificación, expresado en miligramos de KOH para saponificar un gramo de aceite. 188 a 265. 6) Indice de yodo (método Wijs), 8 a 135. 7) Sustancias no saponificables, 0. 15 a 2%. 8) La cantidad de níquel no debe exceder por kilogramo de grasa, de 10 miligramos. 9) Examinada al microscopio debe aparecer homogénea. 10) La manteca no debe tener ningún olor ni sabor, y si lo tiene debe ser muy poco y con nota agradable.
No se aceptan para endurecer los aceites comestibles hidrogenado de sebo de res, estearina, oleo-estearina, ni ningún compuesto en que entre alguno de estos productos.