Las salas de deshuese, corte y empaque deberán tener temperatura regulada. Las paredes deberán estar cubiertas por material sanitario, lavable, impermeable, no poroso, resistente a los choques y de cualquier color claro. Los píos deben ser de material impermeable y antideslizante. Las puertas deberán ser revestidas con material inoxidable y tener una ventana de seguridad. La sala donde se acondiciona o envasa la carne para su despacho debe estar separada de la de deshuese pero aledaña a ésta y llenar los mismos requisitos.
El equipo en las salas de deshuese, corte y empaque, deberá cumplir los siguientes requisitos
Las mesas serán de acero inoxidable y donde se realicen trabajos con cuchillos se deberán tener láminas de plástico duro;
Los rieles, roldanas y poleas serán de hierro debidamente protegidos contra la corrosión;
Los ganchos, carros, carretas y bandejas serán de acero inoxidable u otro material apropiado;
Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones apropiadas, destinada a la inspección veterinaria. El área donde esté ubicada esta mesa, estará iluminada adecuadamente;
Todos los recipientes utilizados para almacenar o transportar productos serán de acero inoxidable u otros materiales autorizados;
Los lavamanos y lavaderos para utensilios deberán tener una instalación completa de grifos de agua fría y caliente.