El examen de cada canal deberá hacerse después de que haya sido dividida en dos medios canales y antes de ser limpiada, preparada y lavada. Los canales deberán examinarse primero en la parte externa y luego en la interna, con el objeto de identificar
Estado general, mediante la comparación de las dos medias canales:
Eficacia de la sangría;
Coloración de la musculatura, grasa, cartílagos y huesos;
Estado de las membranas serosas (pleura v peritoneo);
Presentación de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores y parásitos;
Limpieza: Se deberá observar la presencia de contaminaciones, residuos de la piel, pelos, materia fecal, contenido del rumen y otras materias extrañas;
Olores: Se detectará la presencia de olores anormales;
Se deberán examinar, palpar o incidir los ganglios linfáticos en el orden que se establece a continuación
Ganglio prefemoral;
Inguinal superficial;
Iliacos externos e internos;
Pre escapular;
Poplíteo;
Axilares;
Supra eternales;
Sacro;
Cadena lumbar; y
Supra-mamario.
Cuando se practique una incisión en un ganglio linfático, un órgano o un tejido de canal, la superficie cortada deberá ser tratada nítidamente para que presente una imagen no alterada; se tomarán las medidas para que se evite cualquier riesgo de contaminación. Cabeza y lengua de ovinos y caprinos