El examen de las canales deberá hacerse en forma completa y antes de que sean limpiadas, lavadas y preparadas. Deberán examinarse tanto interna como externamente, con el objeto de identificar
1.
Estado general;
2.
Eficacia de la sangría;
3.
Coloración de la musculatura, grasa, cartílagos y huesos;
4.
Estado de las membranas serosas (Pleura y peritoneo);
5.
Presentaciones tales como hematomas, parásitos, fracturas, necrosis, abscesos y tumores;
6.
Limpieza;
7.
Presencia de olores anormales;
8.
Músculos del esqueleto, grasa, tejidos conjuntivo, huesos y articulaciones; y
9.
Los siguientes ganglios linfáticos; prefemoral, inguinal superficial, iliacos externos e internos, preescapular y supraesternales Sangre, cabeza y lengua de porcinos