Características fisicoquímicas de la leche. La leche de los animales bovinos debe cumplir con las siguientes características fisicoquímicas. TABLA 2 Características fisicoquímicas de la leche entera Parámetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada Grasa % m/v mínimo 3.0 3.0 3.0 3.0 Extracto seco total % m/m mínimo 11.30 11.20 11.20 11.20 Extracto seco desengrasado % m/m mínimo 8.30 8.20 8.20 8.20 Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa Min. Max Min Max Min Max Min Max. Densidad 15/15ºC g/ml 1.0300 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330 1.0295 1.0330 Acidez expresado como ácido láctico % m/v 0.13 0 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 Indice ºC -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0 540 -0.510 -0.530 -0.510 Crioscópico ºH -0.550 -0.530 0.560 --0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530 TABLA 3 Características fisicoquímicas de la leche semidescremada Parámetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada Grasa % m/v mínimo 0.5-2.0 1.5 -2.0 1.5 -2.0 1.5 -2.0 Extracto seco total % m/m mínimo 9.75 9.70 9.70 9.70 Extracto seco desengrasado % m/m mínimo 8.25 8.20 8.20 8.20 Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa Min. Max Min Max Min Max Min Max. Densidad 15/15ºC g/ ml 1.0310 1.0335 1.0308 1.0335 1.0338 1.0335 1.0308 1.0335 Acidez expresado como ácido láctico % m/v 0.13 0.17 10.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 Indice ºC -0.530 -0.510 -0.540 -0.510 -0.540 -0.510 -0.530 -0.510 Crioscópico ºH -0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 0.550 --0.530 TABLA 4 Características fisicoquímicas de la leche descremada Parámetro/Unidad Pasteurizada Ultrapasteurizada UAT(UHT) Esterilizada Grasa % m/v mínimo 01-0.5 0. 01-0.5 0.1 -0.5 0.1 -0.5 Extracto seco total % m/m mínimo 8.65 8.65 8.65 8.70 Extracto seco desengrasado % m/m mínimo 8.55 8.65 8.65 8.70 Peroxidasa Positiva Negativa Negativa Negativa Fosfatasa Negativa Negativa Negativa Negativa Min. Max Min Max Min Max Min Max. Densidad 15/15ºC g/ml 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360 Acidez expresado como ácido láctico % m/v 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 Indice ºC Crioscópico ºH -0.530 -0.550 -0.510 -0.530 -0.540 -0.560 -0.510 -0.530 -0 540 -0.560 -0 510 -0.530 -0 530 -0.550 -0.510 -0.530
La leche líquida proveniente de los animales bovinos debe tener mínimo 2.9% de proteína. Leche deslactosada La leche deslactosada según la clasificación por contenido de grasa prevista en el numeral 1 del artículo 15 del presente reglamento deberá cumplir los parámetros de la leche entera, semidescremada o descremada y específicamente, con los siguientes requisitos: TABLA 5 Características físicoquímicas de la leche deslactosada Parámetro/Unidad Pasteurizada Lactosa % m/m máximo 0.85 Indice crioscópico ºH Máximo - 0.685 ºC - 0.661 TABLA 6 Características fisicoquímicas de la leche en polvo Requisitos Entera Semidescremada Descremada Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo Materia grasa, en % m/m 26.0 33.0 >1.5 <26.0 - 1.5 Humedad, en % m/m --- 4.0 - - 4.0 - 4.0 Acidez expresada como ácido láctico % m/m 0.9 1.30 1.1 1.5 1.3 1.7 Indice de insolubilidad en cm 3 1.0 1.0 1.0 Cenizas % m/m - 6.0 - 7.2 - 8.2 Proteínas % m/m (1) 24.5 - 30.0 - 34.0 - Proteínas de leche en los sólidos no grasos de la leche (N x 6,38) % m/m (2) 34 - 34 - 34 - Na % m/m 0.42 0.5 0.55 K % m/m 1.3 1.5 1.8 Lactosa % m/m 34.0 44.0 40.0 50.0 46.0 55.0 Lactosa residual en los sóidos lácteos no grasos en leche deslactosada, % m/m (3) 8.5 8.5 8.5 (1) El % de proteínas está calculado con base en las proteínas en los sólidos no grasos de la leche. (2) Las proteínas de la leche en los sólidos no grasos de la leche basadas en la norma Codex Stan 207. (3) La lactosa residual en sólidos no lácteos de la leche deslactosada es un dato teórico.
El Ministerio de la Protección Social reglamentará en un plazo no superior aséis (6) meses contados a partir de la fecha de publicación del presente decreto en el Diario Oficial los requisitos fisicoquímicos que debe cumplir la leche para consumo humano de las especies bufalina y caprina.