Las plantas de higienización requieren para su funcionamiento de las siguientes áreas, técnicamente separadas entre sí
Patio en pavimento, asfalto, o similares para recibo y entrega de la leche;
Plataforma de recepción de leche apta para higienización;
Para almacenamiento de leche enfriada cruda;
Depósito de leche en polvo, cuando en la planta se re-constituya o recombine;
Para recombinación o reconstitución y homogenización, cuando en la planta se efectúan estos procesos;
Para proceso de higienización (pasterización, ultrapasterización, irradiación o cualesquiera otro aprobado por el Ministerio de Salud;
Para envasado de la leche;
Para cámara frigorífica;
Para lavado y desinfección de botellas y cantinas;
De laboratorio, habilitado para el análisis físico-químico y bacteriológico de la leche;
Sala de máquinas;
Vestideros independientes para hombres y mujeres;
Servicios sanitarios independientes para hombres y mujeres;
Almacén o depósito;
Oficinas;
Cafetería, cuando las necesidades lo exijan.
Las diferentes secciones deberán conservarse en óptimas condiciones de aseo y no podrán utilizarse para propósitos distintos de las de su función propia. Los lavamanos deberán estar provistos en forma permanente de toallas desechables y jabón líquido.
Con excepción de almacenes o depósitos, salas de máquinas y oficinas, todas las demás dependencias deberán tener las paredes recubiertas con baldosín de porcelana, cerámica vitrificada u otro material similar de fácil lavado y desinfección, hasta una altura mínima de 1.80 metros del nivel del piso. Los pisos deberán ser de material sanitario impermeable. Plataforma de recepción de leche.